食材：春笋，冰糖，食用油，盐，生抽各适量。
１、把去壳后的竹笋清洗干净，对半切开后切小块，也可以直接切成滚刀状。葱洗干净后切成葱花。
２、锅里加入适量的清水，大火煮开后，加入一勺盐，放入春笋，大火继续煮３分钟左右。笋炒之前做这一步，能减少笋本身的苦涩味，焯水后的笋吃起来会更甘甜。
３、炒锅中加入适量的油，放入冰糖，中火加热，中途不用翻动，一直把糖炒出焦糖色为止。笋比较吃油，所以会比平时炒菜用油稍微多一点。
４、放入焯水后的竹笋，大火翻炒５分钟，让笋和糖混合均匀，炒上色。
５、炒出香味后，放入适量的清水，加入生抽，大火煮开后改中火，焖煮５分钟。
６、锅里的水差不多收干时，加入适量的盐调味，撒上葱花，拌匀后即可起锅。
