1、鲁菜：鲁菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩，口味以鲜为主，偏重清淡。 2、川菜：注重调味，烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。 3、苏菜：江苏菜系主要由淮扬、金陵、苏......
